为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-01-03 16:18:19 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
中国城乡党委书记、董事长胡国丹拜会北京市水务局党组成员、副局长伊锋
10月26日，中国城乡党委书记、董事长胡国丹在北京拜会了北京市水务局党组成员、副局长伊锋，双方就深化战略合作，践行生态文明建设和污水资源化战略，进一步推进北京市城乡水环境治理攻坚战“三年行2026-01-03
秋天在我的心中，一直是甜甜的丰收味道。秋天，含杂着泥土的芳香迎面走来。她一来，稻子换上了金黄的礼服，丰满的稻穗使稻子弯下了腰，似乎在给秋姑娘鞠躬。一阵秋风吹来，金黄的稻子便翩翩起舞。稻子脱糠后，就是我2026-01-03
在新三国志曹操传游戏中有许多活动与挑战，其中部分玩家不知道诸天星曜土星君115级应该如何通过，下面就为大家带来新三国志曹操传中诸天星曜土星君115级的通关攻略，有需要的玩家可以参考。新三国志曹操传诸天2026-01-03
在火环手游中，角色装备搭配需围绕光位、暗位、烬器三大系统展开，玩家可以结合角色定位与实战场景灵活调整，具体搭配方法可以查看火环角色装备搭配攻略。火环角色装备搭配攻略1、游戏装备分为两种类型：光位装备：2026-01-03
青马网讯 2021年北京盛装舞步巡回赛利恒站将于4月17日在利恒马术俱乐部举行。赛事由北京市马术运动协会主办，北京利恒国际马术俱乐部承办。比赛科目有CEA初三级科目、CEA初二级科目和CEA中三级科目2026-01-03
在最强祖师游戏中不同的角色可以选择不同的四阶法宝锻造，以及不同的本命养成，部分玩家不知道至尊宝应该如何选择，下面就为大家带来最强祖师中至尊宝四阶法宝锻造及本命养成攻略，有需要的玩家可以参考。最强祖师至2026-01-03
最新评论