餐饮的二次加热是什么
发布时间：2026-01-03 15:25:09 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐
。
简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热，餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是加热因为餐厅的租金、人工的餐饮成本都在不断攀升，唯有压缩生产空间、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。与此同时，工业化社会的生活方式较为急促，就餐时十分在乎出菜的快慢，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，还对食物的前处理和后处理加以重视，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
相关文章
2023年广东省中考作文题目汇总作文题目2023年全国甲卷高考英语作文题目2023年全国乙卷高考英语作文题目2023年全国新高考Ⅰ卷高考英语作文题目2023年全国新高考Ⅱ卷高考英语作文题目2023年上2026-01-03
原料：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽2茶匙10ml）、盐一小撮、孜然粉 1.5小勺约2g）、辣椒粉 1小勺约2g）、色拉油2茶匙10ml） 、香菜碎一点点。做法：1、平时做香菇菜时，摘下的香菇2026-01-03
原料：主料：南瓜1块配料：洋葱1/4个、芹菜1根、姜1小块调料：咖喱酱适量、鱼露少许、黑胡椒少许做法：1、南瓜去皮切小块，芹菜和洋葱切丁，姜切末；2、南瓜放入汤盒，加入一勺橄榄油，搅拌均匀；3、盖上汤2026-01-03
材料：嫩母鸡一只约800克）调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。做法：1、准备材料。2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。3、再放入汤锅内，加入适量清水和2026-01-03
近年来，网络游戏、网络文学作品、网络影视、短视频等蓬勃发展，数字化已成为信息传播的主要方式，但与此同时，侵权行为也日益网络化。面对新时代新要求，上海市检察机关率先开展知识产权检察综合履职，制定切合实际2026-01-03
大陆赛马网讯 近日，院线电影《你好，鸽先生》又名《鸽俩好》）在天津举行了开机仪式，这部电影的投资人是马主高建鸥。在国内赛场上，当听到名字带“雨”的马名，多半就是马主高建鸥名下的赛驹。在赛鸽界，高建鸥也2026-01-03
最新评论